Gerichte zum Nachkochen

Wenn ihr an Mallorca denkt, habt ihr vermutlich zuerst Bilder von traumhaften Stränden und türkisblauem Wasser im Kopf. Aber die Insel hat kulinarisch ebenfalls so einiges zu bieten. Die mallorquinische Küche ist stark von der mediterranen Esskultur geprägt – Olivenöl, frisches Gemüse, aromatische Kräuter und natürlich Meeresfrüchte spielen eine große Rolle. Doch sie geht noch tiefer: Viele Gerichte basieren auf einfachen, aber raffinierten Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Früher waren es oft die Bauern und Fischer, die aus wenigen Zutaten schmackhafte Gerichte zauberten – heute sind diese traditionellen Speisen eine Hommage an das Erbe der Insel.

Ehrlich gesagt, was uns an der mallorquinischen Küche so fasziniert, ist der bodenständige Charakter. Es sind Gerichte, die euch mit jedem Bissen das Gefühl geben, ein Stück der Insel zu genießen. Deshalb solltet ihr auf eurer Reise unbedingt diese Klassiker probieren – und wenn ihr Lust habt, auch mal selbst Hand anlegen. Hier verraten wir euch, wie ihr diese Gerichte zu Hause nachkochen könnt!

Frito Mallorquin – Ein Geschmackserlebnis für Mutige

Frito Mallorquin ist ein herzhaftes Gericht aus Lammfleisch, Innereien und Gemüse, das typisch für die Insel ist. Es ist nichts für zartbesaitete Gaumen, denn die Kombination aus Fleisch und Innereien wie Leber oder Nieren ist kräftig und intensiv. Gepaart mit Kartoffeln, Paprika und Fenchel ergibt sich ein köstliches und würziges Gericht, das auf dem ganzen Festland eher selten zu finden ist. Es gilt als echtes Highlight der mallorquinischen Küche.

Rezept-Tipp zum Nachmachen
Wenn ihr Frito Mallorquin zu Hause ausprobieren wollt, braucht ihr:

• 400 g Lammfleisch (nach Wahl auch Innereien)
• 2 Kartoffeln
• 1 grüne Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Fenchelknolle
• 4 Knoblauchzehen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und frische Petersilie

Zuerst schneidet ihr das Fleisch in kleine Stücke und bratet es in Olivenöl an. Nehmt es dann aus der Pfanne und bratet die klein geschnittenen Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Fenchel im selben Öl an. Gebt das Fleisch wieder dazu, fügt Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu und lasst alles bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und fertig!

Tumbet – Die vegetarische Antwort auf die mallorquinische Küche

Tumbet ist ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht. Die Hauptzutaten sind Gemüse – und zwar jede Menge davon! Es wird traditionell in Schichten zubereitet und besteht aus gebratenen Kartoffeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, die mit einer hausgemachten Tomatensauce übergossen werden. Es ist Mallorcas Version von Ratatouille und passt perfekt zu einem heißen Sommertag.

Rezept-Tipp zum Nachmachen
Für euer eigenes Tumbet braucht ihr:

• 3 Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 2 Auberginen
• 2 rote Paprika
• 500 g passierte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl, Salz und Pfeffer

Schneidet das Gemüse in Scheiben und bratet es in Olivenöl an, bis es goldbraun ist. Für die Tomatensauce erhitzt ihr etwas Olivenöl, bratet den Knoblauch an und gebt dann die passierten Tomaten hinzu. Lasst die Sauce etwa 15 Minuten köcheln. Nun schichtet ihr das gebratene Gemüse in eine Auflaufform und übergießt es mit der Tomatensauce. Das Ganze kommt für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen – fertig ist euer Tumbet!

Lomo con Col – Schweinelende im Kohlmantel

Ein weiteres Highlight der mallorquinischen Küche ist das Gericht Lomo con Col, was übersetzt „Schweinelende im Kohl“ bedeutet. Dabei wird zartes Schweinefilet in Kohlblätter gewickelt und mit einer herzhaften Füllung aus Pinienkernen, Rosinen und Speck geschmort. Dieses Gericht vereint deftig-würzige Aromen mit einer süßlichen Note – eine typisch mallorquinische Kombination, die dem Gericht eine ganz besondere Raffinesse verleiht. Lomo con Col ist ein Gericht, das gerne zu besonderen Anlässen serviert wird, denn es erfordert etwas Zeit und Liebe bei der Zubereitung, belohnt euch aber mit einem wahren Festmahl.

Rezept-Tipp zum Nachmachen
Für Lomo con Col braucht ihr:

• 600 g Schweinelende
• 1 großer Kohlkopf
• 100 g Speckwürfel
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Weißwein
• Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika

Die Kohlblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie weich werden, und dann abtropfen lassen. Die Schweinelende in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Bratet die Speckwürfel in einer Pfanne an, gebt Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne und Rosinen dazu und lasst alles kurz schmoren. Wickelt dann die Schweinelendenscheiben in die Kohlblätter und legt sie in eine Auflaufform. Übergießt das Ganze mit Weißwein und bratet es im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten. Fertig ist euer Lomo con Col – ein deftiger Genuss, der euch die Aromen Mallorcas direkt nach Hause bringt.

Dieses Gericht zeigt einmal mehr, wie kreativ und abwechslungsreich die mallorquinische Küche ist. Die Kombination aus Fleisch, süßen Rosinen und herzhaftem Speck ist einfach unverwechselbar und erinnert uns daran, wie reichhaltig die Traditionen dieser Inselküche sind. Probiert es unbedingt aus – ihr werdet überrascht sein, wie gut sich diese Aromen ergänzen!

Arroz Brut – Deftiger Reis mit viel Geschmack

Arroz Brut ist eines der traditionellsten Reisgerichte auf Mallorca und bedeutet übersetzt „schmutziger Reis“. Keine Sorge, der Reis ist natürlich nicht wirklich schmutzig, aber die Mischung aus Fleisch, Gemüse und Brühe gibt ihm eine rustikale und unordentliche Optik – daher der Name. Es ist ein typisches Herbst- und Wintergericht, bei dem viele Zutaten verwendet werden, die gerade saisonal verfügbar sind.

Rezept-Tipp zum Nachmachen
Für Arroz Brut braucht ihr:

• 300 g Reis (am besten Rundkornreis)
• 200 g Hühnchen
• 200 g Schweinefleisch
• 150 g Pilze (z. B. Champignons)
• 1 Zwiebel
• 1 Tomate
• 2 Knoblauchzehen
• 1 l Hühnerbrühe
• Olivenöl, Paprika, Safran, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin

Bratet zuerst das Fleisch in Olivenöl an, nehmt es heraus und stellt es beiseite. Danach dünstet ihr die Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch in derselben Pfanne an. Gebt den Reis dazu und rührt ihn kurz durch, bevor ihr die Brühe und das Fleisch hinzufügt. Würzt alles mit Paprika, Safran, Lorbeerblatt und Rosmarin und lasst das Ganze etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken – und schon habt ihr euer Arroz Brut!

Sopas Mallorquinas – „Suppen“ mal anders

Sopas Mallorquinas sind ein Klassiker der Inselküche, aber der Name „Suppe“ ist ein wenig irreführend. Tatsächlich handelt es sich eher um einen herben Gemüse-Eintopf, der mit hauchdünnen Brotscheiben serviert wird. Diese saugen die Brühe auf, sodass man am Ende eine fast festere Konsistenz hat. Es ist ein traditionelles Gericht, das besonders im Winter für Wärme und Wohlgefühl sorgt.

Rezept-Tipp zum Nachmachen
Für Sopas Mallorquinas braucht ihr:

• 200 g altbackenes Brot (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 2 Tomaten
• 1 Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 1 l Gemüsebrühe
• Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Bratet die Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika in einem Topf an. Gebt den kleingeschnittenen Kohl hinzu und lasst alles etwa 10 Minuten köcheln. Fügt die Gemüsebrühe hinzu und lasst es weitere 20 Minuten auf kleiner Flamme garen. Legt die Brotscheiben in eine Auflaufform und übergießt sie mit dem Eintopf. Lasst das Brot die Flüssigkeit aufsaugen – und fertig sind eure Sopas Mallorquinas.

Warum wir die mallorquinische Küche lieben

Mallorca ist für uns viel mehr als nur ein Urlaubsziel – es ist ein Ort, der uns mit seiner Natur, den Menschen und vor allem seiner Küche verzaubert. Wenn wir über traditionelle Gerichte sprechen, reden wir nicht nur über Essen. Es geht darum, ein Stück Geschichte und Kultur zu erleben. Die Rezepte, die wir euch hier vorgestellt haben, sind eng mit dem Leben der Mallorquiner verbunden, sie stehen für Familientraditionen und die Liebe zur Einfachheit. Für uns ist es immer ein Highlight, diese Gerichte auf der Insel zu genießen – und wir hoffen, dass sie euch genauso begeistern werden!

Also, wenn ihr das nächste Mal auf Mallorca seid, gönnt euch diese kulinarischen Klassiker und schmeckt das authentische Mallorca. Und wer weiß, vielleicht kocht ihr ja sogar eines dieser Rezepte zu Hause nach – die Insel wird euch in Erinnerung bleiben!