Sobrasada

Diese luftgetrocknete, streichfähige Rohwurst Sobrasada ist ein echter Gaumenschmaus für alle, die gerne würzig und pikant essen. Sie besteht aus Schweinefleisch, Speck, edelsüßem Paprikapulver, Salz und anderen Gewürzen und reift nach einem traditionellen Verfahren im Trockenraum. Die Farbe ist ein leuchtendes Rot, das von der Paprika stammt, die auch für den typischen Geschmack sorgt.

Woher stammt die Sobrasada?

Die Sobrasada hat eine lange Geschichte auf Mallorca. Die ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus dem 15. Jahrhundert, aber die Wurst wurde wahrscheinlich schon viel früher von den Römern eingeführt, die die Kunst der Fleischkonservierung beherrschten.

Die Sobrasada wurde traditionell bei den familiären Schlachtfesten im Winter hergestellt, wenn die Schweine geschlachtet wurden. Das Fleisch wurde mit Salz, Paprika und anderen Gewürzen vermengt und in Naturdärme gefüllt. Dann wurde die Wurst an einem kühlen und trockenen Ort aufgehängt, um zu reifen. Die Reifezeit variiert je nach Größe und Form der Wurst, kann aber mehrere Monate dauern.

Als ein typisches Produkt der mallorquinischen Küche und Kultur genießt sie seit 1993 den Schutz einer geschützten geografischen Angabe (g.g.A.) in der Europäischen Union. Es gibt zwei Sorten: die normale aus Schweinefleisch und die besondere aus dem Fleisch des schwarzen Schweins (Porc negre / Cerdo Negro), einer alten Rasse, die nur auf Mallorca vorkommt.

Wie wird sie gegessen?

Die Sobrasada ist sehr vielseitig und kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden. Man kann sie einfach auf Brot streichen oder mit Honig oder Käse kombinieren. Sie passt auch gut zu Eiern, Kartoffeln oder Gemüse. Oder man kann sie als Zutat für verschiedene Gerichte verwenden, wie zum Beispiel Nudeln mit Sobrasada-Sauce oder Hähnchen mit Sobrasada-Füllung. Weitere Ideen für leckere Rezepte findet Ihr hier: www.chefkoch.de

Die Sobrasada ist eine köstliche Spezialität, die ihr unbedingt probieren solltet, wenn ihr Mallorca besucht. Wir kaufen sie am liebsten auf einem der typischen mallorquinischen Wochenmärkte. Sie ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Eiweiß, Eisen und Vitamin B12.